Acta Univ. Agric. Silvic. Mendelianae Brun. 2007, 55(4), 37-42 | DOI: 10.11118/actaun200755040037

VLIV PLEMENE A RŮZNÝCH KŘÍŽENCŮ JEHŇAT BERÁNKŮ NA JAKOST MASA

Jan Kuchtík, František Horák

Ústav chovu a šlechtění zvířat, Mendelova zemědělská a lesnická univerzita Brno, Zemědělská 1, 613 00 Brno, Česká republika

Vliv plemene (Německá dlouhovlná ovce, ND 100, n = 6) a různých kříženců jehňat beránků plemen ND, Merino (M) a Oxford down (OD) na jakost masa byl hodnocena na základě laboratorních analýz svaloviny partie pravá plec, a to konkrétně na základě analýz svalu musculus triceps brachii. Co se týká kříženců, do hodnocení byly zařazeny následující skupiny jehňat: OD 50 M 25 ND (n = 6), ND 50 OD (n = 6), OD 75 ND (n = 6) a ND 75 OD (n = 6). Ze zhodnocení vlivu plemene a různých kříženců jehňat beránků, odchovaných v identických podmínkách prostředí a výživy, na jakost masa především vyplývá, že tento faktor měl průkazný vliv na obsahy intramuskulárního tuku (IMT) a popelovin (P). Dále měl tento faktor průkazný vliv na remise (R), pH 24 a vaznost masa (V). Naproti tomu faktor plemene a různých kříženců neměl průkazný vliv na obsahy sušiny, bílkovin, myoglobinu, hydroxyprolinu a s ním související obsahy kolagenu, elastinu a vaziva a taktéž na energetickou hodnotu v původní hmotě. Nejvyšší obsahy S a IMT (23,60 % a 3,56 %) byly zjištěny u OD 50 M 25 ND. Naproti tomu jejich nejnižší obsahy (23,52 % a 2,54 %) byly zjištěny u ND 100. Nejvyšší obsahy B a P (19,56 % a 1,05 %) byly zjištěny u OD 75 ND. Nejvyšší energetická hodnota v původní hmotě byla zjištěna u OD 50 M 25 ND (549,47 kJ/100 g), když naproti tomu její nejnižší hodnota (507,01 %) byla zaznamenána u OD 75 ND. Nejsvětlejší svalovina byla zjištěna u ND 75 OD (7,77 %), respektive u ND 100 (7,68 %). Naproti tomu u dalších skupin se hodnoty remise pohybovaly v rozmezí 6,82 % až 6,92 %. Nejvyšší, respektive nejnižší průměrný obsah myoglobinu byl stanoven u ND 75 OD (1,61 mg v 1 g svaloviny), respektive u ND 100 (1,33 mg v l g svaloviny). Nejvyšší pH 24 (6,13) bylo zjištěno u ND 100, naproti tomu nejnižší jeho hodnota (5,78) byla zjištěna u ND 75 OD. Vaznost se pohybovala v rozmezí od 3,55 % do 5,42 % v závislost na konkrétné skupině, přičemž nejvyšší, respektive nejnižší její hodnota byla zjištěna u ND 50 OD, respektive u OD 50 M 25 ND. Hodnoty obsahu hydroxyprolinu se pohybovaly v rozmezí od 0,21 mg ve 100 g svalu u OD 75 ND do 0,25 mg ve 100 g svalu u OD 50 M 25 ND.

plemeno, kříženci, jehně, jakost masa, musculus triceps brachii

Received: April 3, 2007; Published: November 26, 2014  Show citation