Acta Univ. Agric. Silvic. Mendelianae Brun. 2009, 57(5), 183-192 | DOI: 10.11118/actaun200957050183

Vliv přídavku lněného a rybího oleje do krmiva na spektrum mastných kyselin svaloviny kapra obecného (Cyprinus carpio L.)

Vladimír Kukačka¹, Lucie Chaloupková², Milada Fialová³, Radovan Kopp¹, Jan Mareš¹

¹ Ústav zoologie, rybářství, hydrobiologie a včelařství, Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně, Zemědělská 1, 613 00 Brno, Česká republika

² Ústav botaniky a zoologie, Masarykova univerzita, Kotlářská 2, 611 37 Brno, Česká republika

³ Bendlova 17, 613 00 Brno, Česká republika

Moderní trend zdravého životního stylu mnoha lidí způsobuje zvýšený zájem o potraviny s pozitivním vlivem na lidské zdraví. Polynenasycené mastné kyseliny řady n-3 (PUFA n-3), vysoce zastoupené v rybím mase, mohou omezit symptomy některých civilizačních chorob či se podílet svým účinkem na jejich léčbě. V podmínkách ČR se kapři chovají s využitím přikrmování obilovinami, které mohou negativně ovlivnit spektrum mastných kyselin. Pokud jsou rybám překládány ve vysokých dávkách, dochází k nežádoucímu jevu zvýšení zastoupení mononenasycené kyseliny olejové (C18:1 n-9), která výrazně negativně ovlivňuje i organoleptické vlastnosti masa, a naopak poklesu obsahu n-3 PUFA oproti rybám, jež se živí výhradně přirozenou potravou. Proto je snaha cíleně ovlivnit spektrum mastných kyselin masa kaprů (zvýšením zastoupení PUFA, zvláště pak řady n-3) využitím dotace krmiv oleji, vítána producenty v ČR i Evropě, kteří hledají nové způsoby jak zvýšit poptávku po kaprovi, jehož produkce v posledních letech klesá. Ovlivnění spektra mastných kyselin masa ryb pomocí různých olejů je již provozně vyzkoušeno v intenzivních chovech. V podmínkách polointenzivního chovu kapra v rybniční akvakultuře nebyla tato technologie dosud ověřena. Též vliv přídavku olejů do krmiva na spektrum mastných kyselin kapra obecného není popsán v takové míře jako u jiných hospodářsky cenných druhů ryb.
Experiment byl uskutečněn na recirkulačním zařízení Oddělení rybářství a hydrobiologie MZLU v Brně po dobu šedesáti dní. Byly testovány čtyři krmné směsi vycházející z jednotné základní receptury (34 % protein; 9 % tuk) - varianta kontrolní (označená K). Další varianty byly připraveny přidáním 6% lněného oleje (L06), dále pak 6% a 10% rybího oleje (R06 a R10) k základní směsi. Experimentální diety byly testovány ve třech opakováních. Do 60l nádrží s průtokem 1,5l.s-1 bylo nasazeno 29 kusů kapřího plůdku (kříženci linií Po-L × ROP) o průměrné hmotnosti 43,25 g. Po aklimatizaci na prostředí nádrží byla rybám po dobu 60 dní předkládána pšenice s krmnou směsí KP (33 % NL; 5 % T) v množství 1,5 % hmotnosti obsádky denně. Tento systém měl za účel navodit u ryb kondiční a výživný stav obdobný jako u ryb z polointenzivního až intenzivního rybničního chovu. Po této době byly ryby převedeny na experimentální krmné směsi a po startu vlastního experimentu jim byla tato krmiva předkládána v množství 2,5 % hmotnosti obsádky denně. Na počátku a v 10denních intervalech v průběhu pokusu byly ryby v rámci kontrolních odběrů vzorků váženy a byla jim korigována denní krmná dávka. V den začátku, v kontrolních dnech a na konci pokusu bylo odebíráno 6 kusů plůdku z každé varianty na stanovení biochemického složení (sušina, protein, tuk) a spektra mastných kyselin svaloviny. Ta byla odebírána ve formě vertikálního pruhu masa z levé filety bez žeber a kůže.
U ryb na počátku experimentu bylo zjištěno nižší zastoupení kyseliny palmito-olejové, olejové a MUFA, naopak vyšší zastoupení kyseliny linolové, eicosapentaenové, docosahexaenové, n-3, n-6 i celkových PUFA oproti hodnotám kaprů z rybničních podmínek známým z vědeckých publikací. Předkládání kontrolní varianty krmiva vyvolalo u ryb minimální změnu spektra mastných kyselin masa (snížení zastoupeni skupiny MK 20:1 oproti vstupní hodnotě). Zkrmování směsi L06 způsobilo průkazné snížení obsahu kyseliny palmito-olejové, olejové a skupiny MK 20:1. Přídavek lněného oleje způsobil průkazné zvýšení zastoupení kyseliny α-linolenové (5,7x v porovnání se vstupní hodnotou). V profilu mastných kyselin došlo u ryb této varianty k žádoucímu snížení obsahu MUFA (v srovnání se vstupem) a zvýšení PUFA (oproti počáteční hodnotě i kontrolní variantě). Při vzájemném srovnání krmiv s různým obsahem rybího oleje nebyl nalezen průkazný rozdíl ve spektru ani v profilu mastných kyselin masa ryb těchto variant. Rozdíly jsou patrné až v porovnávání hodnotami vstupu a kontrolní varianty. U ryb obou variant s rybím olejem nedošlo oproti počátečním hodnotám k změnám v zastoupení některé z SFA. Průkazné zvýšení zastoupení v porovnání obou variant s kontrolou bylo zjištěno u kyseliny moroktové, eicosatetraenové a docosapentaenové. Obsah kyseliny eicosapentaenové se u variant s rybím olejem průkazně zvýšil oproti kontrolní variantě i oproti vstupním hodnotám. U ryb varianty R06 bylo oproti počátku zjištěno snížení MUFA a zvýšení celkových PUFA. Zvýšení zastoupení n-3 PUFA bylo zjištěno u varianty R10. Hodnota n-3/n-6 PUFA v mase ryb se průkazně zvýšila vlivem přídavku 10% rybího oleje. U dalších variant nedošlo k průkazným změnám tohoto parametru.

kapr obecný, spektrum mastných kyselin, rybí olej, lněný olej

Received: May 22, 2009; Published: October 10, 2014  Show citation