Acta Univ. Agric. Silvic. Mendelianae Brun. 2006, 54(4), 13-20 | DOI: 10.11118/actaun200654040013

Masná užitkovost holštýnských telat poražených v živé hmotnosti 300 kg

Gustav Chládek, Daniel Falta

Ústav chovu a šlechtění zvířat, Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně, Zemědělská 1, 613 00 Brno, Česká republika

Holštýnské plemeno je v současné době nejrozšířenějším plemenem skotu v ČR. I když se jedná o čistě mléčné plemeno, holštýnští býci jsou celosvětově využíváni pro produkci masa. Vlivem nedostatku telecího masa na našem trhu se nabízí možnost vykrmovat holštýnské byčky do nižších porážkových hmotností, například v systému baby-beef.
Cílem této práce bylo kvantifikovat základní ukazatele výkrmnosti a jatečné hodnoty holštýnských býčků poražených v kategorii mladého skotu v živé hmotnosti 300 kg. Sledování proběhlo u skupiny 12 kusů holštýnských telat - býčků, kteří byli vykrmováni ve shodných podmínkách a krmná dávka byla založena na adlibitním příjmu mačkaných obilovin (ječmen a pšenice) a limitovaném množství bílkovinného koncentrátu. Zjištěné výsledky jsou uvedeny v Tab. I. až V., kde v tabulce Tab. I jsou uvedeny sledované ukazatele výkrmnosti holštýnských býčků, v tabulce Tab. II. sledované ukazatele jatečné hodnoty. Hodnocení bourárenské výtěžnosti předních čtvrtí uvádí Tab. III., výtěžnost zadních čtvrtí Tab. IV. a koeficienty korelace mezi ukazateli výkrmnosti a jatečné hodnoty jsou uvedeny v Tab. V.
U celého souboru byly zjištěny následující průměrné hodnoty: věk před porážkou a živá hmotnost 275,9 dní a 299,3 kg, denní přírůstek a netto přírůstek od narození 0,962 kg a 0,527 kg při jatečné výtěžnosti 48,3 %, hmotnost vychladlé pravé poloviny byla 71,0 kg při hmotnosti kostí 17,5 kg, hmotnosti masa 53,0 a oddělitelného loje 0,54 kg. Hmotnost kůže byla v průměru 21,6 kg. Téměř všechna telata byla klasifikátorem zařazena do třídy O2, v jednom případě do třídy R2. Poměr hmotností předních a zadních čtvrtí byl 1,4 při průměrné hmotnosti 29,1 kg a 41,9 kg. Průměrná hmotnost byla u krku 3,9 kg, vysokého roštěnce 3,6 kg, plece 5,9 kg kližky přední 3,4 kg, nízkého roštěnce 4,1 kg, svíčkové 1,5 kg, kýty 18,2 kg a kližky zadní 1,3 kg.
Ukazatele jatečné hodnoty byly nejvíce ovlivněny živou hmotností před porážkou (r=0,963) a průměrným denním přírůstkem živé hmotnosti (r=0,782). Dále byl nalezen vysoce průkazný vliv průměrného denního přírůstku a věku před porážkou na netto přírůstek.
Závěrem je možné konstatovat, že přes průměrné či mírně podprůměrné parametry výkrmnosti vykázal námi sledovaný soubor holštýnských býčků literárně deklarovaný podíl masa při vysokém podíl kostí a velmi nízkém podílu loje. Díky nízkým hodnotám ořezu masa byly hmotnosti hlavních bourárenských části přední i zadní čtvrtě srovnatelné s těmi, které jsou v literatuře obvykle uváděny pro mladé býky holštýnského plemene skotu.

telata, holštýn, jatečně upravené tělo, bourárenská výtěžnost, maso

Received: March 31, 2006; Published: December 4, 2014  Show citation