Acta Univ. Agric. Silvic. Mendelianae Brun. 2008, 56(5), 25-30 | DOI: 10.11118/actaun200856050025

Kvalita surového kravského mlieka z ekologického a konvenčného poľnohospodárstva

Juraj Čuboň1, Vladimír Foltys2, Peter Haščík1, Miroslava Kačániová3, Iveta Ubrežiová4, Stanislav Kráčmar5
1 Katedra hodnotenia a spracovania živočíšnych produktov, Slovenská poľnohospodárska univerzita, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovenská republika
2 Výskumný ústav živočíšnej výroby, Slovenské centrum poľnohospodárskeho výskumu, Hlohovská 2, 949 92 Nitra, Slovenská republika
3 Katedra mikrobiológie, Slovenská poľnohospodárska univerzita, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovenská republika
4 Katedra manažmentu, Slovenská poľnohospodárska univerzita, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovenská republika
5 Ústav potravinářského inženýrství, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, nám. T. G.Masaryka 275, 762 72 Zlín, Česká republika

V práci sme porovnávali kvalitu mlieka z ekologického a konvenčného chovu. Počet somatických buniek v ekologickom mlieku bol 219.103. ml-1 a v konvenčnom 242.103. ml-1. Najvyšší počet somatických buniek v ekologickom mlieku bol v decembri (336.103 . ml-1) a v konvenčnom mlieku v novembri (336.103 KTJ . ml-1). Celkový počet mikroorganizmov bol v ekologickom mlieku 86.103 KTJ . ml-1 a v konvenčnom mlieku 51.103KTJ . ml-1. Počet koliformných baktérií v ekologickom mlieku bol 554 KTJ . ml-1 a v konvenčnom mlieku 269. KTJ . ml-1. Počet koliformných baktérií vo všetkých vzorkách konvenčného mlieka bol pod 1000 . ml-1 a v ekologickom mlieku sme zistili najvyššiu hodnotu v mesiaci február (1000 KTJ . ml-1). Priemerný obsah tuku v ekologickom mlieku bol 4,23 g . 100g-1 a v konvenčnom 4,11 g . 100g-1. Najnižší obsah tuku v ekologickom mlieku sme zistili v mesiaci máj (3,4 g . 100g-1) a v konvenčnom mlieku v máji a v auguste zhodne 3,7 g . 100g-1. V ekologickom mlieku sme zistili priemerný obsah bielkovín 3,41 g . 100g-1 a v konvenčnom 3,39 g . 100g-1. V ekologickom mlieku bol najnižší podiel bielkovín v auguste 3,18 g . 100g-1 a v konvenčnom v máji 3,05 g . 100g-1. Naopak najvyšší podiel bielkovín v ekologickom mlieku bol v decembri 3,75 g . 100g-1 a v konvenčnom tiež v decembri 3,65 g . 100g-1. Termorezistencia bola v biomlieku signifikantne vyššia (1,86 ml) v porovnaní s konvenčným mliekom (1,38 ml). Nižší počet somatických buniek v ekologickom mlieku (219.103 . ml-1) naznačuje, že pravidlá ekologického poľnohospodárstva a nariadenie rady EU 2092/1991 vytvárajú vhodné podmienky pre zdravotný stav mliečnej žľazy, čo je základnou podmienkou pre výrobu kvalitného mlieka. V biomlieku sme zistili vyšší celkový počet mikroorganizmov (86. 103. ml-1), avšak ich počet ani v jednom odbere nepresiahol hodnotu stanovenú Nariadením rady EU 1662/2006 (max. 100.103 . ml-1). Je možné konštatovať, že aj pri rešpektovaní prísnejších požiadaviek na čistiace a dezinfekčné prostriedky v ekologickom poľnohospodárstve sú vytvorené vhodné podmienky pre výrobu kvalitného biomlieka. Lepšia termostabilita (1,86 ml) a vyšší obsah vápnika (144,29 mg . 100g-1) v biomlieku naznačujú, že je vhodnejšie aj pre výrobu vysokotepelne spracovaných výrobkov a výrobu syrov.

mikrobiologická kvalita, tuk, bielkoviny, termostabilita, vápnik

The raw milk quality from organic and conventional agriculture

In the experiment the parameters of milk quality from organic and conventional dairy farm were analyzed. The number of somatic cells was 219. 103.ml-1 in the organic milk and 242. 103.ml-1 in the conventional milk. It seems that conditions of organic farming could be able to have a positive effect of health of mammary gland. We found the highest number of somatic cells at the end of the year (336.103.ml-1 in organic milk in December, respectively 336.103.ml-1 in conventional milk in November). The total bacteria count was higher in organic milk (86.103 CFU.ml-1) than conventional (51.103 CFU.ml-1) likewise the number of coliform bacteria. Number of coliform bacteria was by conventional milk under 1000 CFU.ml-1 for all samples. The highest number of coliform bacteria in organic milk was achieved in February (1000 CFU.ml-1). We found higher content of fat (4.23 g.100g-1) and protein (3.41 g.100g-1) by organic milk in comparison with the conventional milk (4.11 g.100g-1, resp. 3.39 g.100g-1). The higher content of protein and fat in organic milk and the higher protein content in conventional milk were determined in December. The heat resistance was determined by 96 % ethanol required to coagulation of 2 ml of milk. The conventional milk has significantly lower heat resistance (1.38 ml) than the organic one (1.86 ml). Better heat stability by organic milk and higher content of Ca (144.29 mg.100g-1) correspond with higher technological quality of organic milk.

Keywords: microbiological quality, fat, protein, heat stability, calcium
Grants and funding:

The article is results of search project VEGA 1/4438/07.

Received: June 10, 2008; Published: November 3, 2014  Show citation

ACS AIP APA ASA Harvard Chicago IEEE ISO690 MLA NLM Turabian Vancouver
Čuboň, J., Foltys, V., Haščík, P., Kačániová, M., Ubrežiová, I., & Kráčmar, S. (2008). The raw milk quality from organic and conventional agriculture. Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis, 56(5), 25-30. doi: 10.11118/actaun200856050025
Share...
Download citation
  • BibTeX (.bib)
  • Bookends (.ris)
  • EasyBib (.ris)
  • EndNote (.enw)
  • EndNote 8 (.xml)
  • ISI WoS (.isi)
  • Medlars (.medlars)
  • Mendeley (.ris)
  • MODS (.xml)
  • Papers (.ris)
  • RefWorks (.txt)
  • RefManager (.ris)
  • RIS (.ris)
  • MS Word (.xml)
  • Zotero (.ris)
    • Open full article

    References

    1. Commission Regulation (EC) No. 1662/2006 amending Regulation (EC) No. 853/2004 of the European Parliament and of the Council laying down specific hygiene rules for food of animal origin.
    2. Council regulations (EEC) 2092/1991 on organic production of agriculture products and indicators referring thereto on agricultural products and foodstuffs.
    3. ELLIS, K. A., INNOCENT, G., GROVE-WHITE, D., CRIPS, P., 2006: Comparing the Fatty Acid Composition of Organic and Conventional Milk. Journal of Dairy Science. Jun, Vol. 89, p. 1938-1950. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(06)72261-5 Go to original source...
    4. FOLTYS, V., 1996: Objectivity of Protein Content Evaluation in Raw Milk of Caws. Journal of Farm Animal Science. Vol. 29; p. 85-95.
    5. GAJDŮŠEK, S., KRÁČMAR, S., KUCHTÍK, J., JELÍNEK, P., 2003: Changes in basic composition of sheep colostrums (during first 72 hours after parturition). Acta univ. agric. et silvic. Mendel. Brun. 51, 2: 55-59. ISSN 1211-8516.
    6. HILLERTON, J. E., BERRY, E. A., 2005: Treating mastitis in the cow a tradition or an archaism. J. Appl. Microbiol. Vol. 98, p. 1250-1255. DOI: 10.1111/j.1365-2672.2005.02649.x Go to original source...
    7. HOFERICOVÁ, M., 2003: Kvalita surového kravského mlieka - rok 2002 podľa výsledkov CL Examina. Mliekárstvo, Vol. 34, p. 3.
    8. KOLOŠTA, M., 2002: Kvalita nakupovaného kravského mlieka na základe výsledkov Centrálneho laboratória. Mliekárstvo. Vol. 33, p. 21-24.
    9. KOLOŠTA, M., GALLO, M., RAJČÁKOVÁ, Ľ., 2003: Zmeny bielkovinových dusíkatých látok počas pasienkovej sezóny. Mliekárstvo. Vol. 34, p. 21-24.
    10. KOLOŠTA, M., GOLECKÝ, J., 2005: Zloženie mlieka pri pasení dojníc na suchovzdorných ďatelinových porastoch. Mliekárstvo. Vol. 36, p. 32.
    11. KOVÁČIK, J., 1997: Kvalita mlieka a jeho perspektívne využitie na produkciu v racionálnej výžive ľudí. Mliekárstvo. Vol. 28, p. 16-18.
    12. KRÁČMAR, S., BUŇKA, F., HOZA, I., ČECHOVÁ, L., VALÁŠEK, P., 2007: Changes in amino acids composition of cows colostrums (during first 72 hour after parturition). Acta univ. agric. et silvic. Mendel. Brun. 55, 1: 81-94. ISSN 1211-8516. DOI: 10.11118/actaun200755010081 Go to original source...
    13. VASIĽ, M., 2000: Mastitidy dojníc a ovplyvnenie kvality produkovaného mlieka - spôsoby riešenia nepriaznivého stavu. Slovenský chov. roč. 5. č. 4. s. 50-51.

    This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License (CC BY NC ND 4.0), which permits non-comercial use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original publication is properly cited. No use, distribution or reproduction is permitted which does not comply with these terms.


    Return to the content