Acta Univ. Agric. Silvic. Mendelianae Brun. 2004, 52(5), 107-114 | DOI: 10.11118/actaun200452050107

Porovnání masné užitkovosti býků montbéliardského a českého strakatého plemene vykrmovaných do živé hmotnosti 680 kg

Gustav Chládek, Jiří Žižlavský

Ústav chovu hospodářských zvířat, Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně, Zemědělská 1, 613 00 Brno, Česká republika

Díky své kombinované užitkovosti zaujímá české strakaté plemeno stále významné postavení v produkci jatečného skotu v ČR. Souběžně se zlepšením podmínek výživy a imigrací genů dojných plemen skotu dochází u něj k poměrně výraznějšímu nárůstu potenciálních schopností v mléčné užitkovosti se současným negativním dopadem na produkci hovězího masa (BARTOŇ et al., 1996). Proto jsou neustále hledány možnosti, jak snížit depresi v masné užitkovosti na minimum a dosáhnout větší vyrovnanosti v růstových schopnostech při dobré skladbě jatečného těla. Z těchto důvodů byl obnoven také dovoz býků, resp. spermatu strakatých plemen simentálského původu (GOLDA et al., 1988). Francouzské montbéliardské plemeno mezi tato plemena patří, je považováno v rámci plemen simentálského původu za relativně nejvíce prošlechtěné ve směru mléčném (MIKŠÍK et al., 1996). Z našich autorů se porovnáním masné užitkovosti býků českého strakatého plemene a jeho kříženců s montbéliardským plemenem se zabývali GOLDA et al. (1988). Masnou užitkovostí čistokrevných býků obou plemen se pak zabývali MIKŠÍK et al. (1996) a v navazujících analýzách ŠUBRT et al. (1997) či ŠUBRT a MIKŠÍK (2002). Za vhodnou porážkovou hmotnost u býků českého strakatého plemene považují VRCHLABSKÝ et al. (1988) 600 kg s rozpětím 550 až 650 kg. Současný pokles početních stavů skotu spolu se stagnací nákupních cen jatečných býků vede většinu našich chovatelů (ve snaze udržet objem tržeb za vykrmovaná zvířata) k výkrmu býků do vyšších porážkových hmotností. Je tedy žádoucí porovnat masnou užitkovost obou plemen také ve vyšších porážkových hmotnostech, za které je možné podle výše uvedených autorů považovat hmotnosti přes 650 kg. Cílem překládané práce bylo porovnání masné užitkovosti čistokrevných býků montbéliardského a českého strakatého plemene vykrmených do živé hmotnosti 680 kg.
Skupiny 18 býků českého strakatého (C) plemene a 18 býků montbeliardského (M) plemene byly ve shodných podmínkách vykrmeny do živé hmotnosti 680 kg s cílem porovnat jejich masnou užitkovost. Výsledky jsou uvedeny v Tab. I. až IV. Z uvedených tabulek vyplývá, že průměrné hodnoty sledovaných parametrů masné užitkovosti byly následující: porážková hmotnost 682,1 kg, věk při porážce 593,8 dnů, denní přírůstek živé hmotnosti 1,088 kg, hmotnost jatečně upraveného těla 378,2 kg, netto přírůstek 0.640 kg, výtěžnost 55,4 %, hmotnost kůže 59,3 kg, hmotnost hlavy s jazykem 20,6 kg, hmotnost a podíl ledvinového loje 14,9 kg a 2,18 %, zmasilost 3,06 bodů, protučnění 2,20 bodů, hmotnost pravé poloviny 185,9 kg. Hmotnost a výtěžnost vybraných částí pravých polovin jatečně upravených těl byly následující: přední čtvrť 84,1 kg a 45,2 %, zadní čtvrť 101,8 kg a 54,8 %, maso celkem 145,5 kg a 78,2 %, kosti 35,0 kg a 18,9 %, lojový ořez 3,87 kg a 2,08 % a poměr zadních a předních čtvrtí 1,21. V porovnání s býky C plemene byl u býků M plemene zjištěn vysoce průkazně vyšší denní přírůstek živé hmotnosti a netto přírůstek o (0,107 kg, resp. 0,065 kg) a vysoce průkazně nižší věk při porážce (o 63,5 dne) a hmotnost hlavy s jazykem (o 1 kg). Průkazné pak u M býků byly vyšší hodnoty zmasilosti (o 0,34 bodů), výtěžnost zadních čtvrtí (o 1 %) a poměr zadních a předních čtvrtí (o 0.05) a nižší hodnota u výtěžnosti zadních čtvrtí (o 1 %). Rozdíly mezi všemi zbývajícími proměnnými mezi oběmi plemeny byly statisticky neprůkazné. Na základě provedeného pokusu je možné konstatovat, že býci montbéliardského plemene vykázali vyšší intenzitu růstu, přičemž jejich další růstový potenciál byl vyšší než u býků českého strakatého plemene. Další sledované parametry masné užitkovosti včetně složení jatečných těl býků obou plemen byly srovnatelné a nebyly negativně ovlivněny vysokou porážkovou hmotností zvířat.

České strakaté, Montbeliarde, hovězí, masná užitkovost, jatečná hodnota

Received: September 20, 2004; Published: April 21, 2015  Show citation